木耳是一種常見的真菌類，作為食用菌它的營養特別豐富。木耳在我們的家常菜中特別常見，可以作為配菜，也可以直接涼拌吃。它既可以食用，還有一定的藥用價值，含有豐富的維生素和礦物質，能預防缺鐵性貧血，增強人體的免疫力，還可以預防腫瘤、清腸道、補氣血。今天跟大家分享一道木耳的新做法，保證你以前沒有這樣做過，而且家裡挑食的孩子都特別喜歡吃，營養又美味。
我們只需要準備以下的食材：木耳、食用油、胡椒粉、食鹽、十三香、白糖、麵粉、雞蛋、麻辣鮮。
做法非常的簡單，只需要下面的幾步就完成了：
1.首先我們來挑選一下木耳。野生木耳一般生長在林區，當然現在也有人造木耳，但我們並不建議購買。我們挑選木耳時，一般要看它的形態，野生木耳生長周期長，比較厚實，肉質相對豐滿肥厚，木耳均勻地捲曲，也是正常現象。色澤方面，黑木耳兩面的顏色是不同的，一般背部灰色沒有明顯的脈絡，而內部則呈現黑色並有光澤。同樣大小的木耳一般感覺比較輕的反而是比較優質的，捏的時候表面光滑，特別容易碎。
2.接著我們將木耳泡發一下，優質的木耳泡發率比較高。木耳裡加上一點溫水，泡發後，可以加點麵粉，然後輕輕搓洗，這樣能清洗乾淨。
3.碗裡打上兩個雞蛋，然後放點食鹽、胡椒粉、十三香，加點白糖，兩勺普通麵粉，一起攪拌均勻。裡面別加水，攪拌個一到兩分鐘，裡面沒有顆粒就行了。
4.將木耳放進蛋液裡，然後攪拌均勻。
5.起鍋燒點油，將木耳用中小火慢炸一下。竹意放的時候要一塊一塊，不要一次性倒進去，否則木耳容易粘連在一起。
6.這時我們會發現，木耳下進去，一點都沒有濺油，這是因為它表面裹上了雞蛋液，是不會亂濺油的。炸上兩分鐘，就可以用漏勺撈出來了，這時候的木耳就是一道小零食了。
7.接著我們還需要復炸一次，將油溫再升高一點，把木耳倒進去炸上個十來秒就行了。
8.接著將木耳撈出控干油，放在盤子裡，撒上一點麻辣鮮就可以了，一道簡單美味的小零食就做好了。
實用小技巧：
1.木耳由於其生長的環境比較陰暗，所以雜質比較多，所以買來的木耳一定要仔細地清洗。
2.木耳想要炸的時候不濺油，必須要給它的表面均勻地裹上雞蛋液。
3.這裡的木耳想要酥脆，需要炸兩遍。第一次炸的時候油溫六七成就行，第二次油溫八九成，再給它上一邊色，炸出來也更加的酥脆爽口。
這樣一道炸木耳就做好了，香脆可口，特別的有味道，看著就很有食慾。家裡有小孩的，自從吃上了這道油炸木耳，都忘記了家中的小零食了。趕快收藏起來試著做一下吧，很簡單易學。
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